« Hembakat

Hembakat nr 1 2012 49 kr i Qiozk

Hembakat är tidningen för dig som älskar att baka. Här finns recepten som alla lyckas med. Njut av bullar, pajer, kakor, tårtor och matbröd. Dessutom finns inspirerande reportage om människor som brinner för bakning varvat med prylsidor och en mängd utlottningar.

Publicerad 28 jan 2012
100 sidor

Årets första Hembakat innehåller 16 härliga matbrödsrecept. Du kan lära dig hur du bakar med surdeg, lätt snor ihop ett rågbröd eller hur du fyller bröden med ost. Leila bakar cupcakes med barnen och du hittar tio sidor söt kärlek inför Alla Hjärtans Dag.

Köp nu
Hembakat nr 1 2012	49 kr

BULLAR PÅ HÄRLIGT LYXIGA LÄCKRA RUTOR
LÄNGDEN & TVÄREN
4
KONDISBITAR
7
I LÅNGPANNA
NR 1 . 2012 PRIS: 59:90 KR NORGE 79:90 NOK FINLAND 6,95

VÅRAS FÖR VERANDAN.
Vi går mot ljusare tider. Snart lyser vårens första strålar upp både vardag och veranda. Det är dags att dansa ut julen och bjuda in till kalas. Vi har samlat

din vardag ett skimmer av guld!
N ytt år, nya recept och nya löften. Jag brukar sällan ge några nyårslöften – för jag håller dem ändå aldrig. Men i år

Jeanna Kanolds passion för praliner. 31 Lyckas med ditt surdegsbak.
Innehåll
88 Läckra småkakor.
42 Nötter & mandlar: Sätt guldkant på tillvaron.
Vinn fina saker!
␣ Vi lottar ut

Hembakat på Facebook
Facebook
& hemsida ✿ Du har väl sett att Hembakat
har en egen sida på Facebook? Om inte så vore det jätteroligt om du vill gilla oss. Sedan har vi en

Kanold
Ålder: 41 år. Yrke: Chocolatière. Äger och driver Flickorna Kanold – två chokladbutiker och ett chokladkafé. Familj: Maken Christian, 45, samt döttrarna Caroline, 17,

DIGNAR av praliner hos Flickorna Kanold i Stora saluhallen i Göteborg.
1/2012

JEANNA ÖPPNADE sin första butik tillverkade hon chokladen i källaren MED PRECISION fylls pralinerna med smarrigt innehåll. under butiken. En lucka i golvet förde henne ner till

om
Bröderna Kanold
␣␣Tyska bröderna Anton och Fred kom till Sverige i slutet av 1800-talet med sin far, konditorn Adolf Kanold. I tonåren flyttade de till Amerika där de båda

TÅRTA med olika fyllningar och täckt med chokladtryffel.
Kanolds chokladparadtårta
18–20 bitar
Läcker tårta med flera lager som får det att vattnas i munnen. En smal skiva av

TEMPERERAS
CHOKLAD
␣␣När man arbetar med choklad är det viktigt att den har rätt temperatur. Arbetstemperaturen är 30 grader. Den når man genom att först värma chokladen till

klassiska chokladmousse
6 portioner
Lätt att göra, men använd riktigt god choklad så att den blir extra mumsig. Använd inte blockchoklad!
75 g smör 200 g mörk choklad av god

om Balkan
✿␣Jovan Radomir, programledare och programpresentatör på SVT, har kommit ut med boken Mitt Balkan (Ordalaget). Han är född i forna Jugoslavien, uppvuxen i

med ost
SÄG CHEESE!
Smakrika ostar förgyller både matbröd och aptitretare. Baka saftigt cheddarbröd, läckra ostpinnar och matiga pizzabullar.
AV EVA NORDLINDER FOTO THOMAS

pizzabullar
Ca 40 st
Matiga och supergoda bullar som är perfekta att ha med på utflykt eller att äta som mellanmål. Välj gärna annan fyllning som du gillar.
50 g smör 5 dl

med ost
CHEDDAROST ger smak till det lättbakade brödet.
Lättbakat cheddarbröd
2 st
Saftigt bröd fyllt med cheddarost som passar alla smaker.
5 dl vatten 50 g jäst 2 msk olivolja 2

65 g Cocosa Extra Virgin 1 ägg 1 1⁄4 dl mjölk 100 g mandelmjöl 1 1⁄2 tsk bakpulver 85 g sukrin eller

dag
14/2
Baka något hjärtligt och gott till någon du tycker om.
AV KATARINA CARLGREN FOTO THOMAS CARLGREN
DEKORERA den krämiga chokladtoppingen med silverkulor och små

KÄRLEKSORD
med glasyr på kakorna.
Mördegskakor med kärleksbudskap
40–50 st
Klassiska mördegskakor med fina budskap.
5 dl vetemjöl 1 dl strösocker 200 g smör 1

hjärtans dag
FYLLNINGEN med chokladgrädde sätter guldkant på choklad- kakorna.
Små chokladhjärtan
FORMA BRÖDEN
med en större
pepparkaksform.
Hjärtliga frukostfrallor
20–24

din käresta med hjärtformade frallor till frukost.
VÄND
1/2012

hjärtans dag
KÄRLEKSKAKAN räcker till många. Välj en rund eller hjärtformad form när du bakar den.
Kärlekskaka med chokladkräm
8–12 bitar
En härligt god kaka som pas- sar

plåtburken med småkakor, 59 kr, Lagerhaus.
MÅNGA HJÄRTAN SMÅ
Små burkar i plast från Rice, 29 kr för 4-pack, Bluebox.se.
Till alla
GRATÄNGER & PAJER
Fina formar i

& Henrik
Namn: Åsa Berggren, 32, och Henrik Forsberg Berggren, 34 år. Yrke: Driver Café Råtorp. Åsa är konditor och Henrik bagare.
Bor: I våningen ovanför Café Råtorp.

DAGAR i veckan jobbar de tillsammans i sitt gemensamma bageri.
Åsa och Henrik bor ovanför sitt kafé
Vi har hittat en gemensam livsstil
Konditorn Åsa Berggren och bagaren Henrik

DYGNET RUNT. Åsa och Henrik ser bara fördelar med att både arbeta och leva ihop.
Klassiker som frallor och tekakor är fortfarande storsäljare
med Åsa hem och sedan

hälften. Grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min, tills de fått fin ljusbrun färg. Vänd kakorna upp och ner direkt efter gräddningen så att de inte sjunker ihop i mitten. Formarna ska

& fyndat
Mormors vackra
bakprylar
Inred dina kökshyllor med charmiga ting från förr. Sköna gamla kryddburkar och förvaringskärl sprider sekelskiftes- stämning i köket.
AV

TRÅG från 1800-talet, 450 kr, metallsprits med trähandtag, 225 kr, rejäl handvisp i järn, 250 kr, brödkavel, 225 kr, À La Carte Antik. Grönrutiga bomullshanddukar från

& fyndat
SERVERA PÅ SEKELSKIFTESFAT. Tallrik med fasanmotiv från 1800-talets slut, 800 kr för sex stycken, tallrik med jugendslingor från tidigt 1900-tal, 360 kr för sex stycken.

lyckas
du med
surdegen
STARTA EN SURDEG
␣␣En surdeg som startas med rårivet äpple kommer snabbt och säkert igång. På så sätt slipper du garanterat att bli besviken efter flera

st
En lång jäsning i kylen ger fantastisk smak och struktur åt baguetterna.
7 g jäst, ca 1/8 pkt 125 g vetesurdeg 200 g (2 dl) vatten 1/2 msk salt
2 msk

med surdeg
MEDELHAVSBRÖDET har stora bubblor och fin skorpa.
34

GROVT BRÖD med smak av koriander.
Mörkt grovbröd
1 bröd
Ett musigt surdegsbröd i finsk stil som ska jäsa i rumsterperatur över natten. Ljuvligt gott
till starka hårdostar.
150 g

med surdeg
BLANDADE ÖRTER
ger smak åt kransen.
Örtkrans med vetesurdeg
1 bröd
En vacker brödkrans som inte behöver smör eller något annat komplement! Skär upp vid bordet och

GODA
brownies proppade med vit choklad och pecannötter.
Härligt kladdiga rutor som passar på kaffebordet eller som efterrätt med färska bär och vispgrädde. Du

I
Baka dem stora eller små. Knapriga cookies blir snabbt en favorit och går att variera i oändlighet.
UR BOKEN COOKIES AV INGRID WIKHOLM FOTO BRICE TOUL
38

cookies – två varianter
Ca 80 små
Cookies som påminner mer om vanliga småkakor.
250 g smör, rumsvarmt 2 1/2 dl florsocker 6 dl vetemjöl
Smaksättning 1
1/4 dl hackade

GODINGAR
med fräsch citronsmak och krispig mandel.
Jordnöts- cookies
Ca 40 st
Goda kakor som innehåller både jordnötssmör och jordnötter.
200 g smör, rumsvarmt 1 1/2

plåten full
Baka ett härligt matbröd i långpanna till vinterns utflykt.
UR BOKEN FESTLIGT RUNT BORDET AV BITTE E-SON FORSBERG FOTO ANDERS NORRSELL
Långpannerutor med havrekli
12–15

& Mandlar
Sätt
på tillvaron
KAFFEKALAS med smarriga kondisklassiker kräver dukning med finaste servisen.
42

dig lite lyx i vardagen med fin servis och läckra godsaker. Baka underbara äppel- grottor, ljuvliga chokladbiskvier, och delikata kejsarkronor.
AV EVA NORDLINDER FOTO THOMAS

& Mandlar
Kejsarkronor
Ca 18 st
Klassisk kondisbit som även kallas för polynéer.
2 1/2 dl vetemjöl 100 g smör, rumsvarmt 1/2 dl strösocker 1 äggula
Fyllning
100 g

GODA
och en dröm för nötälskaren.
1/2012

29 år. Fyller 30 år i februari! Bor: I lägenhet i Vasastan i Stockholm.
Familj: Sambon Sacha, 28, och hunden Bullen, 3 år. Yrke: Bagerichef på Albert & Jack’s i

SINA SEMLOR. Trots att Håkan bakar massor av semlor under säsongen så tröttnar han inte på dem själv.
HUNDEN BULLEN är Håkans ögonsten och kan göra gesten high

TILL SEMLORNA som Håkan använder är alltid av bästa kvalitét. Mandelmassan är gjord av spansk sötmandel och grädden är själv- klart äkta. Han snålar

bagarens bästa semlor
VÄLBAKAD FASTLAGSBULLE,
fylld med mandelmassa och massor av äkta vispgrädde.
Håkans semlor
35–40 st
Kalljästa semlor som blir för- svinnande goda. Bullarna

frestelser
Finska piroger
50 Hembakat␣␣1/2012
MATIGA PIROGER
fyllda med köttfärs.
Duka upp med matiga piroger till buffén eller på utflykten. Här bjuder vi på fem finska

hittar man i många kulturer. Degen kan vara gjord på potatis, mjöl eller majs och fyllningen kan vara köttfärs, ris, fisk eller grönsaker. Faktum är att en pirog kan se ut hur

frestelser
Laxpiroger
TREKANTSPIROGER
fyllda med lax, ris och ägg.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Strimla laxen i småbitar och hacka äggen. Blanda lax och ägg med ris och

piroger
12 st
Det här är pirogerna med stort P. För en ickefinlän- dare är det en lite oväntad smakkombination på dessa goda piroger.
Deg
2 1/4 dl vatten 1 tsk salt 6 dl

frestelser
LÄTTLAGAD PIROG med god fyllning tillagad i en långpanna.
Stor pirog med vitkål, lök & ägg
Ca 12 bitar
Den här pirogen kan du antingen baka på jäsdeg enligt

hela året! – 100 härliga recept att baka och njuta av.
En riktig
219:-
␣
Den underbara boken Hembakat hela året är en riktig bibel för alla som älskar att baka. Här kan du

rutor
till kaffetåren
Att baka i långpanna är smart. Du får många bitar för liten insats. Välj själv om du vill ha stora eller små rutor. Här får du sex nya

Mariannes toscakaka
Ca 16 bitar
Detta är riktigt gott och läge för en lång fikapus! En tung, fuktig kaka med ett täcke av krispiga nötter och mandlar. Skär den i ganska små bitar

i långpanna
Lemon bars
20–24 bitar
De här rutorna är frasiga, söta och syrliga på samma gång. Receptet kommer från amerikanska Magnolia Bakery.
Botten
150 g osaltat smör,

CHOKLADRUTOR
med pecannötter på toppen.
Chocolate Fudge Brownies with Butterscotch chips & pecans
20–24 bitar
Det här är en riktigt tung, seg och kolaaktig brownie.
2 1/2 dl

i långpanna
EN SKVÄTT ROM
i glasyren gör kakan extra god.
Kafferuta med kryddig glasyr
20–24 bitar
Den här rutan har en tung, stark chokladsmak i kakan och glasyren är lite karibisk

mustigt, gott bröd med hela korn. Degen behöver tid att jäsa men brödet är lättbakat och innehåller förvånansvärt lite jäst.
AV LINDBERG PRESS ÖVERSÄTTNING PIA

jäskraft i ett litet paket
På Jästbolaget tillverkas jäst på löpande band. En liten cell växer och blir på bara några dygn flera ton. Hembakat har
bidrar till att höja

NILSSON,
processutvecklingschef på Jästbolaget.
Jästens roll
i bakningen
✿ Jästen är en levande organism, en svamp, som på latin heter Saccharomyces cerevisiae.
✿ Den ska ge

Roger Jakobsson håller koll så att allt flyter på.
FORTS
på besök, med prinsesstårta till personalen i fikarummet.
Här på Jästbolaget har det tillverkats

UPP BULLARNA
på fina fat. Porslinet kommer bland annat från Greengate och Broarne.se.
BUL&LAR
på längden tvären
4
ljuvliga
recept vänd och läs!
Här bjuder vi på

med Nutella
LÄNGDEN är fylld med krämig Nutella.
bakbord och knåda
igenom den. 5. Dela degen i 6 lika stora
bitar. Kavla ut dem till avlånga plattor, ca 45 x 7 cm. Bred

bullar med ljuvlig hallonsylt inuti.
Fyllda söndagsbullar
36 st
Lättbakade bullar fyllda med härlig hallonsylt som bakas med kall degvätska och ska jäsa
i två timmar.
8 dl

MANDELFLARN
och pärlsocker ger god smak och dekorerar kransen.
Kardemummakrans
2 kransar
En saftig krans med mort- lande kardemummakärnor.
50 g jäst 50 g smör 5 dl mjölk 2 tsk

butterkaka
Butterkaka, även kallad systerkaka, består av sammansatta bullar med fyllning av både vanilj- kräm och mandelmassa. Den populära kakan har fått sitt namn efter det

cupcakes med barnen – det är både roligt och lite kladdigt. Att få skrapa ur skålen med överbliven smet efteråt är bara bonus.
AV EVA NORDLINDER RECEPT UR BOKEN HELLO

FASTNAR BRA
på den krämiga toppingen.
Nutellacupcakes
12 st
Krämig Nutella toppar dessa cupcakes.
3 ägg 2 1/2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 100 g smör 1 dl mjölk 3 1/2 dl

Hembakat␣␣1/2012
Rocky road cupcakes
DUMLEKOLOR, salta jordnötter och mini- marshmallows toppar dessa cupcakes.
minimarshmallows och lite jordnötter. Fyll formarna till 2/3 med

DE JOUY
Inspirerad av Pariskaféernas klassiska förkläden är detta i bomull och lin, ca 270 kr, Buycuteaprons.com.
RIKTIG GODING
Förklädet Dessert, designad av Lotta Glave, i

att lyckas med brödbaket
Hembakat ger sina bästa tips och knep för hur du lyckas med brödbaket hemma. Våga använda fantasin, smaksätt med färska kryddor,

degen
lagom länge
✿ Hur länge man ska knåda degen är det svåraste momentet. Mörka bröd är inte så känsliga men för vetebröd är knådningen viktig. Ett för lite

fantasin flöda när du smaksätter dina bröd. Här får du fem läckra matbröd som passar för alla tillfällen.
AV CAROLINE HOFBERG FOTO JANNE HANSSON
MATBRÖD
76

med fetaost & lök
Ca 30 st
Snurror med örter i degen och fyllda med fårost och stekt lök blir gott. Servera dem till soppa eller på buffén. De går bra att frysa, men värm

FIBERHAVREGRYN
ger ett saftigt och lite grövre bröd.
78 Hembakat␣␣1/2012
Havrerutor
25 bitar
Gott portionsbröd som bakas på en hel plåt. Ställ fram hela brödet

PORTIONSBRÖD
med morötter och aprikoser.
Morots- & aprikosbullar
24 st
Morötterna ger saftiga portionsbröd som är perfekta att ha i frysen. Aprikoserna ger en frisk och

Farmhouse Touch Blueflowers rymmer 1,25 liter, 649 kr, Villeroy & Boch.
PERSONLIGA TESILAR
ELEGANT I VITT
Klassisk och elegant teservis tillhörande serien White plain. Porslinet

0–150 kr MELLAN 151–300 kr LYX 301–500 kr
Gör som engels- männen och unna dig en riktigt delikat testund. Här får du tips på ställen i vår huvudstad som

AV DITT TE i en modern, soft miljö.
MELLAN
PRISVÄRT FIKA. Snittar, scones och godbitar ingår.
Tecocktails hos Pontus!
␣␣I en nyinredd bar- och lounge- del hos restaurang Pontus! kan du

WOLF njuter av en kopp te i te- salongen på English Classic Tea Room.
MELLAN
English Classic
Tea Room
␣␣Sjunk ner i en soffa eller i en fåtölj i rokokostil klädd med röd sammet.

LILJERO, till vänster, äger butiken. Dottern Hanna jobbar extra för att tjäna ihop till en Australienresa.
Esters The & Kaffehandel
OLIKA SORTERS BRÖD, pålägg och små- kakor

CHAMPAGNE och läckra snittar och scones gör testunden trevlig.
VÄRMANDE MOTTAGNING. En välkom- nande brasa sprakar vid receptionen.
ENTRÉN TILL T/BAR går

Ashok Kapoor väger upp te.
HEMTREVLIGT.
Det är uppdukat med rosdeko- rerat engelskt porslin och Professor Higgins-meny hos Stockholm Tea & Garden.
Stockholm Tea & Garden
␣␣Hos

söta LÄCKERHETER
DUKA UPP med goda kakor. Porslinet kommer bland annat från Green- gate och Broarne.se.
Fyll kakfatet med söta småkakor i olika smaker. Fyll dem med sylt, choklad,

45 st
Lättbakade och ljuvligt goda kakor med russin och mörk choklad.
100 g smör, rumsvarmt 1 dl strösocker 1 ägg 3/4 dl russin
50 g mörk choklad 3 dl vetemjöl 1/2 tsk

Hembakat␣␣1/2012
KAKORNA är både fyllda och doppade i vit choklad. Det går bra att byta ut den vita chokladen mot mörk eller ljus choklad.
Vita chokladhavrekakor
24

40 st
Namnet på denna spröda kaka med maräng och mördeg kommer från den på 1930- och 40-talet så populära dansen.
200 g smör, rumsvarmt 1 dl strösocker 1 äggula

FÖRETAGARE. Tonny och Erna utsågs till Årets företagare 2009 i klassen besöksnäring, med motiveringen: Med stort mod och ett kreativt entreprenörskap har familjen Groot

LÄGGER PÅ rikligt med sylt och grädde på bakelserna.
1/2012

OCH ROSA prinsesstårtor dekoreras med choklad, florsocker och marsipanblad. KAKORNA blir exakt lika stora när Tonny skär dem.
I Holland bakar man inte hemma
FORTS
ut ur ugnen

st
Luftiga och läckra petit chouer fyllda med körsbärssylt och grädde.
2 1/2 dl vatten 75 g smör en nypa salt drygt 2 dl vetemjöl 4 ägg
1 tsk

I HEMBAKAT NR 5/2011
Boken Festligt runt bordet av Bitte E:son Forsberg (Kakao förlag) Margareta Lindström, Ärla Katarina Stevanovic, Kungälv Birgitta Johansson, Avesta Malin

30-årsfest, möhippa, svensexa, 70-årskalas, bröllop...
Allt ni behöver finns hos oss. Välkomna!
Partyprylar.com Den ultimata partybutiken!!
Vi har sol - ÅRET RUNT!
Tropisk

nummer i butik 8 mars PÅSK
␣␣Gör fina marsipanfigurer ␣␣Fyll äggen med påskgodis
SÖTA KYCKLINGAR
fyllda med nougat på en läcker mandelbotten.
Läckra ryska

ska det smaka!
Sveriges största sortiment av glutenfria mixer. MixWell har Sverige största glutenfria receptsamling? Du hittar mixerna i livsmedelsbutikerna, hos specialbagerier och hos

B
LRF Media Box 78, 685 22 Torsby
Gourmetserien från Wilfa
Produkter anpassade för den nordiska marknaden med 5 års garanti.
wilfa.se
Stavmixer Bäst i test Vi i

Var kan du köpa och läsa Hembakat?

iPhone	iPod touch	iPad	Android	Mac OS	Windows

Andra utgåvor av Hembakat
	Hembakat nr 1 2012 28 jan 2012 Årets första Hembakat innehåller 16 härliga matbrödsrecept. Du kan lära dig hur du bakar med surdeg, lätt snor ihop ett rågbröd eller hur du fyller bröden med ost. Leila bakar cupcakes med... Läs mer » Titta i Hembakat nr 1 »
	Hembakat Nummer 6 2011 27 okt 2011 Baka till julens alla helger Bjud in till den godaste glöggfesten. Frossa i smarrig konfekt och bjud på läckra småkakor. Baka julens sötaste pepparkakshus, grädda saftiga matbröd och lyckas... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 6 »
	Hembakat Nummer 5 2011 23 aug 2011 Det är dags för stor skördefest. Vi bakar ljuvligt gott med bland annat äpplen, plommon, lingon, rödbetor och morötter. Underbara scones, snabba limpor och matiga pajer är andra ingredienser i... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 5 »
	Hembakat Nummer 4 2011 16 jun 2011 På sommaren fikas det extra mycket. Man behöver en paus mellan ogräsrensning och gräsklippning, och varför inte bjuda in grannarna på en fika? Vi bakar smarriga tårtor med säsongens bär,... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 4 »
	Hembakat Nummer 3 2011 5 jun 2011 I det här numret bjuder vi på många olika sorters matbröd, från focaccia, baguetter till matiga muffins. Recept med vanilj eller nötter som tema, baka i långpanna eller gör riktigt smaskiga... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 3 »
	Hembakat Nummer 2 2011 5 jun 2011 Vårligt nummer fullproppat med läckra recept. Baka påskens alla sötsaker, franska bakverk, småkakor, fyllda matbröd till buffé, rulltårtor, cupcakes och marängtårtor med mera. Dessutom får... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 2 »
	Hembakat Nummer 1 2011 5 jun 2011 Ett härligt nummer fyllt med underbart goda recept. Baka nya trendiga whoopies, hjärtformade bakverk, italienska frestelser, nyttiga matbröd, semlor, minibakverk och energibars med mera. Dessutom... Läs mer » Titta i Hembakat nummer 1 »